38判断蔗糖属于非还原糖。
A.正确
B.错误
40单选以下哪种蛋白质的水合能力最强（）。
A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.肌红蛋白
D.血红蛋白
40判断油脂熔化温度范围越小，油脂的塑性越好。
A.正确
B.错误
40判断纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
A.正确
B.错误
40判断血红素在低氧压时主要发生氧合作用，高氧压时主要发生氧化作用。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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A.正确
B.错误
A.酪蛋白
B.大豆蛋白
C.肌红蛋白
D.血红蛋白
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
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